餃子餡有水可將麵條切碎溫熱油炸熟，冷卻後加入餡裡很快就會吸收水分，而且不會影響味道。製作餃子餡在加水的時候不能一次性將所有的水加進去，分三次加完，讓攪拌出來的餃子餡料溼潤又不會多水。蔬菜不要直接加入肉餡，先將蔬菜用食鹽醃製一下，將醃製出來的水分倒掉，再加入其它調料攪拌。
餃子源於中國古代的角子，原名嬌耳，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明 ，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用麵皮包餡水煮而成。
