調冷盤需要的調料有醋、姜和蒜、芝麻醬、食鹽、糖等。
1、醋：是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，能提味增鮮、祛腥增香。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，因此在上桌時調入較好。
2、姜蒜：也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。
3、芝麻醬：不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。
4、食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
5、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
