食材：兔肉６００ｇ，韭菜５根，油炸花生５０ｇ，白芝麻５ｇ，料酒７ｍｌ，生抽１０ｍｌ，老抽５ｍｌ，薑末５ｇ，澱粉１０ｇ，麻油３ｍｌ，薑絲５ｇ，大蒜２瓣，大蔥半根，幹辣椒１０個，花椒２０顆，鹽４ｇ，胡椒粉５ｇ，糖５ｇ。
步驟：
１、兔肉剖洗乾淨切塊，用適量料酒、生抽、老抽、薑末抓勻，醃製２小時以上。
２、醃製兔肉的同時，可將韭菜切段，姜切絲、蒜切片、大蔥切段、幹辣椒剪成小段。
３、醃製好的兔肉再倒入澱粉拌勻，再滴入少許麻油拌勻。
４、熱鍋倒入大量植物油（沒過兔肉量），八成熱時，放入兔肉大火翻炒至變色，盛出瀝乾（瀝出的汁水在炒調味料時放入）。
５、留底油，熱鍋，先放入大蔥花椒，炒香後撈出。
６、放入薑絲、蒜片、幹辣椒，炒香後放入炒兔肉瀝出的汁水，放入兔肉繼續翻炒，放入適量鹽、胡椒粉、糖，翻炒均勻，最後放入韭菜段，翻炒均勻就可以了。
７、最後撒上花生、白芝麻，香噴噴的兔肉就出鍋了。
小技巧：兔肉要在淡鹽水中浸泡一下，這是初步的除腥步驟。炒兔肉一定要用些香味重的調料，這樣不僅能抑制兔肉的腥味，還能增加兔肉的香味喲。
