咖哩是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起食用。
咖哩，源於泰米爾文，意思為調料。咖哩的含義有2種。它可以指調味品咖哩，亦泛指用咖哩烹調出的各種食品。
咖哩是以薑黃為主料，以芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等為輔料，配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖哩是必備的重要調料。
咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的咖哩烹飪方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但需指出的是，咖哩來自印度。印度口味的咖哩是以混合各方的風格而做出的含有異國風情的菜餚。
