炸香辣蝦的做法如下：
一、所需材料：鮮基圍蝦1斤、土豆1個、黃瓜1根、紅椒2個、蒜瓣12個、姜1塊、剁椒半勺、鹽半茶匙、豆瓣醬1勺、料酒2湯匙、糖1茶匙、雞精三分之一茶匙。
二、炸香辣蝦的具體做法如下：
1、將蝦摘去蝦頭、開背去泥腸後清洗乾淨；
2、將土豆和黃瓜洗乾淨後切成條，將紅椒切成段，將姜切成片備用；
3、在鍋中放入油，待油熱後，把土豆炸至微黃，放入黃瓜和蒜瓣進行油炸撈出，轉大火燒油復炸一次吐油；
4、將蝦放入油鍋炸至變色後，復炸一次；
5、將鍋裡的油全部倒掉，剩下的油轉小火將豆瓣醬、剁椒和油炒勻後，放入薑片炒勻；
6、放入蝦、料酒、糖和半碗高湯翻炒均勻後煨三分鐘；
7、放入炸好的土豆、黃瓜、蒜瓣後，放入料酒、鹽後，晃動鍋使土豆均勻沾上湯汁；
8、放入雞精提味即可。
