蘿蔔餃子的做法

將肉餡化凍，我用的冷凍的肉餡，每次買的多分次冷凍，吃多少取多少。將生薑剁成碎放進肉餡裡，生薑的量要比包其他餡的量要大，生薑既可以提鮮味，也可以去掉蘿蔔的味道；去除生蘿蔔味的好材料就是生青椒，而且是比較辣的青椒，就是長曲裡拐彎的那種青椒，去蒂去籽後剁碎放進肉餡。青椒的辣味和香味也可以將生蘿蔔的味道壓下去；處理蘿蔔。用擦菜板將蘿蔔擦成細碎絲。在擦絲之前，將蘿蔔豎著切成4牙；一邊擦菜絲一邊將大一點的蘿蔔皮去除；擦好後，撒上鹽。用手捏一捏，拌勻。醃製一會兒；然後用清水泡一下，把蘿蔔絲捏幹，放進肉餡裡；調入鹽、雞精、白胡椒粉和五香粉、再調入老抽和香油，澆一勺熱油，潑香；拌勻後，開始包餃子；用兩隻手大拇指的力量使勁往中間一擠；然後就煮餃子。吃的時候，蘸醋和油潑辣子，就著蒜，味道特別好。