1、準備好用料：鯉魚1100克，五花肉20克，香菜30克，蔥花30克，姜5克，白胡椒粉2克，白糖10克，白醋10克，白酒8克，味精1克，料酒5克，食鹽1茶匙。
2、首先是將魚洗淨控幹，然後切斷控幹，表面可以抹點料酒。
3、鍋裡用薑片先擦鍋，尤其是愛粘的鍋，一定要擦。
4、五花肉煸出油，然後下入魚。
5、煎兩面金黃色，加白糖、酒、醋。
6、只要製作帶湯的魚，此步都要加開水，避免魚的蛋白質驟然收縮。
7、蓋鍋蓋，大火，一定要大火15分鐘。
8、轉小火，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽，最後大火催2分鐘，出鍋加雞精，裝湯碗中，香菜蔥花。
