1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰,再鹼水揉勻稍醒上案,可保證其鬆軟度;
2、揪成40個小塊,逐個擀成小圓片;
3、把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好;
4、加入已剁碎壓出水分的白菜或西葫蘆及香油,拌勻成餡;
5、用皮包上餡成大餃子形,擺放在刷勻油的深底的鏊子上,擺滿為止;
6、倒入食用油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯;
7、蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘,底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。