原料:
1、田蛙700克、肉清湯250克、豬五花肉100克、熟豬油500克、淨冬筍100克;
2、蒜瓣75克、溼澱粉15克、水髮香菇25克、醬油25克、紹酒20克、胡椒粉1克、味精3克、芝麻油1克。
製作方法:
1、將田蛙宰殺,剁去頭、腳爪,剝掉外皮,在肚部直拉1刀剖開,掏出內臟後洗淨,大者切成6塊,小者切成4塊,用醬油15克抓勻醃漬5分鐘。豬五花肉切片,冬筍切角塊;
2、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至九成熱,將蒜瓣、蛙塊下鍋炸2分鐘,隨即將油潷去。炒鍋移至微火上、將過油蛙肉及蒜瓣略炒幾下,再倒入肉清湯,加進豬肉片、香菇、筍塊、醬油10克、紹酒、味精燜15分鐘,最後,用溼澱粉調稀勾芡,起鍋裝盤、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。