糖藝如何烤糖

糖藝一般使用的國產糖，熬好後，現烤現用最好，天氣溼度較低的情況下可以多熬些，存放在保鮮袋封好，放在存有乾燥劑的盒子裡，這樣可以儲存4至5天。另外熬製時候，溫度至少一百六十五度，熬製過程中衛生要做好，最好不要有贓物（自來水、油漬、雜物）介入，葡萄糖漿濃度不要太低，一般在百分之八十五至百分之九十五之間最好，加入的量要足（1斤糖一般80克左右）是用艾素糖（糖醇）就不會輕易翻砂，這種糖純度較高，使用效率達百分之九十八，但是這種糖成本較高。