1、將栗子用刀切成兩半，放到水鍋裡煮熟後撈出，趁熱剝去殼，放入碗中，取出待用；
2、嫩光雞去內臟，洗淨去頭，切成4.9釐米長、約3.3釐米寬的塊；
3、炒鍋燒熱，經滑鍋後，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色後，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒製；
4、燒滾後，用小火燜半小時，至雞將要酥爛時，將栗子放下去一塊燜；
5、待雞和栗子都酥透後，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗裡，再把栗子撈出，放在雞上面；
6、用碗將雞和栗子反扣在湯盤中；將鍋中滷汁收濃，加溼澱粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。
