材料：肥嫩母雞1250克，豆醬40克，豬肥肉100克 ，蔥條10克，香菜25克，淡湯200克，薑片10克， 芝麻醬10克，味精6克，紹酒10克，白糖5克 ；
烹製方法：
1、將雞宰淨，晾乾，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨；將豬肥肉切成薄片，輕劃數刀；
2、把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍塗於雞身內外，讓其醃約15分鐘，再加姜、蔥、香菜頭於雞腔內；
3、將砂鍋洗淨擦乾，以竹算墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入淡湯，加蓋，用溼草紙貼封蓋邊，以減少洩氣；然後將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉入小火燜約20分鐘至熟；
4、熟後取出，先剁去頭、頸和翼，然後起骨肉。把骨砍成段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加味精調勻淋上，以香菜葉伴邊即可。
