1、韭菜洗淨去除白色根部，切粒盛入碗中，加入2g食鹽用手抓拌均勻醃製5分鐘出水，擠出水分不要。
2、將醃製好的韭菜粒放入大碗中，加入雞蛋攪拌均勻，再加入高筋麵粉攪拌均，然後一邊加水一邊攪和麵團至無干粉狀，下手揉成較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、醒發的時間可以煮一鍋熱水，將西紅柿劃十字花刀，放入燙2分鐘，撈出皮切成小塊備用。
4、將醒發好的麵糰放在案板上擀成大薄片，切成寬4.5cm的長條狀，再切成菱形片狀備用。面皮厚度約2mm-3mm，擀皮時要撒粉防粘。
5、熱鍋倒油，下入蒜末、蔥末爆炒香，再放入西紅柿炒軟出汁，加入清水蓋上蓋子煮開。
6、待西紅柿湯底煮開後下入韭菜面片煮2分鐘，加入鹽、雞精、香油調味即可。
