先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗乾淨，再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出，再用剪刀把龍蝦頭裡的沙囊去掉。小蔥和薑片，鍋中上油，油燒熱後下入砂糖，倒入小龍蝦，中火翻炒，炒出香味後加入料酒、生抽、老抽，加入半鍋清水、加鹽，翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鐘，把料汁收至半乾即可。
麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。改革開放以來，隨著湖南人遍佈全國推廣湘菜，特別是湖南衛視的傳播，麻辣小龍蝦（口味蝦）風靡一時，眾多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦。
