快速醃製大白菜的方法

方法如下：

1、白菜放在太陽下或者背風處晾晒一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉一到兩層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。

2、準備一口缸，刷乾淨，裡面不要留水。

3、把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4、次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月。

5、白菜醃滿了缸，用兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，不能讓白菜露出水面。