做壽司的材料包括主要材料，主要配料和輔料。
主要材料，除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料，醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
主要配料有米飯，壽司海苔，生魚片，各類海鮮，果菜，紅肉，煎雞蛋。
輔料有壽司醬油，山葵，紫薑，紫蘇葉，味醂。
壽司是一種日本傳統美食，日本古代時候的壽司，是用鹽和米醃製的鹹魚，後經演變形成如今的壽司。
壽司是在飯裡放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中。
