燒排骨湯為什麼上面會有白沫

那沫子是骨頭和肉裡殘留的血和汙物， 主要成分是蛋白質。

湯開後最好用勺子撇去浮沫，這樣保證湯的味道。

解決辦法： 燉排骨之前先把排骨在沸水中煮一下，再換水燒湯就不會有沫子了。

排骨湯是排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。

排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。