開胃小菜油潑辣子拌雞絲做法：
1、準備好雞胸肉、金針菇、黃瓜、油潑辣子食材；
2、鍋中加入適量的清水，再放入蔥姜，料酒，大料和雞肉煮上10分鐘；
3、黃瓜切絲加少許鹽醃製片刻；
4、金針菇去老梗入開水中焯燙，過涼備用；
5、煮熟的雞肉取出放涼，之後用刀背拍撒；
6、將雞肉撕成小條備用；
7、取一個大碗放入雞絲，金針菇跟擠幹水分的黃瓜絲，加入適量的鹽及糖；
8、加入生抽及香醋拌均勻；
9、鍋中加入香油跟蒜末；
10、加入一勺油潑辣子，用小火炒出香味；
11、將炸好的辣椒油澆在雞絲上拌均勻，盛盤後撒上熟芝麻即好。
