1、牛奶略微加熱後加入酵母攪拌溶化,靜置5分鐘後加入麵粉中,和麵至不粘手的光滑麵糰。放置於暖處發酵至2倍大。
2、撥開面團,裡面的組織呈蜂窩狀的,就算髮酵完成。發好的麵糰再揉10分鐘,把空氣揉出來。
3、碗裡放蔥,1茶匙鹽加適量油攪拌,油不要太多,以免卷的時候溢位來。
4、麵糰擀成0.5cm厚的長方形,均勻的塗上蔥油,捲起。
5、切段,用筷子在中間壓下,整形。
6、放入蒸鍋裡進行2次發酵.這步很重要,2次發酵後的饅頭蒸出來更鬆軟,入口即化。
7、冬天2次發酵很容易,先把水燒開,關火,放上饅頭的那層,蓋上蓋.等20分鐘,2次發酵就發好了。
8、換冷水蒸20分鐘,關火後,不開啟鍋蓋虛蒸5分鐘,這步能讓饅頭不回縮。
