牛肉麵主要配料與做法如下：
面的配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5到6片，蒜6瓣，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆瓣醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2到3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7碗，小白菜或青江菜，蔥花各少許，麵條適量。
製作方法：
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨；
2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3、將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
