什錦烏石蔘湯
材料：
海蔘、雞肉、肥膘肉、蟹肉、香蓮、藕、冬筍、乾貝、火腿、澱粉。
步驟：
1、清水加入黃酒、醬油、生薑、蔥海蔘滾3分鐘，撈起海蔘。
2、另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水洗乾淨，放在海蔘上面。
3、再加入生薑、生蔥、味精、黃酒、鹽、上湯，然後放進蒸籠蒸約1小時。
4、乾貝洗淨用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20分鐘取出待用。
5、用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下溼生粉拌勻。
6、將雞丁、肥膘丁投入滾水，鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁、蟹肉等一起泡熟，倒入笊籬。
7、海蔘從蒸籠裡取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等。
8、倒出碗內的原海蔘湯不用，把乾貝及泡好的什錦丁料倒入海蔘肚裡。
9、海蔘碗翻入大湯碗。
10、用乾淨鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5克，湯稍滾去淨湯沫，下少量胡椒粉。
11.調味完畢，取起海蔘的扣碗，見整塊海蔘朝上，後把上湯淋入海蔘即成。
