祕製皇后豬蹄的做法：
用料：豬蹄，黃豆，幹香菇，蔥，姜，蒜，幹尖辣椒，老抽，料酒，白糖，腐乳汁，八角，桂皮。
做法：
豬蹄去毛，刮乾淨，切塊。黃豆、香菇用溫水泡發。生薑切片，幹尖椒剪好備用；一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生，撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊緻；倒半鍋油，燒熱。油溫至八成熱時下入豬蹄炸制，炸至表面略帶金黃色時撈起，濾幹油份；鍋中留底油，依次倒入生薑，幹尖椒，桂皮，八角，炒香；加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒；倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘；開啟高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內，加入發好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然後蓋上鍋蓋燜煮；煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，出鍋裝盤。
