紅燒排骨的三個小技巧：
1、排骨焯水：焯水的的時候記得加薑片和蔥結，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯；
2、炒糖色與紅燒：炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵，直接關係到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對是一個“技術活”，千萬別把糖給炒糊了；
3、收汁：當排骨煸炒後，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤的顏色附著在排骨上後，再加熱湯或開水。不然就達不到紅燒的效果，也就沒那麼好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然後再中火燜煮調好口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁就行了。
