手擀麵應該什麼水和麵

手擀麵製作過程：1.把麵粉倒入盆中，用加了一點鹽的溫水和麵，揉成光滑的麵糰，硬度要比餃子面硬一點，裹上保鮮膜，靜置半小時；

2、分成小團，分別用擀仗擀開；

3、一邊擀，一邊要在麵餅上撒乾麵粉，防止黏粘；

4、擀到很薄的時候，把麵餅對摺撒乾麵粉，再對摺撒乾麵粉，直至整個麵糰對摺完成；

5、用刀切成1cm左右寬度的麵條；

6、切好後，再撒上乾麵粉，有手把麵條抖散，防止粘成一團。