1、 醬汁調製：甜麵醬、鹽150克、味精200克、綿白糖1500克、海鮮醬1瓶，柱候醬半瓶，雞粉100克、水。甜麵醬用水稀釋開，依次加入鹽、味精、糖、雞粉、海鮮醬，柱候醬。燒開後用小密漏過濾去雜質即可；
2、 嫩茄子洗淨切成長10釐米的段；
3、 茄子先縱向從中間劈開兩半，然後切成三角段。要整齊均勻；
4、 將切好的茄子放入六成熱的油溫中炸透，呈金黃色撈出控油備用；
5、 鍋內底油，放入蒜末煸香；
6、 取80克燒茄子汁，加入茄子翻炒均勻抓溼澱粉勾薄欠即可；
7、 翻炒均勻出鍋；
8、 加蔥花做點綴。
