乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪的製作方法:(購買奶烙器)
1、 用柔軟的溼布清洗乳酪器，如有汙漬可使用溫和的清洗劑清洗乳酪器。
2、 將乳酪桶放在乳清桶上。
3、 將酸奶倒入乳酪桶內並蓋好乳酪器蓋。
4、 約6-8個小時後，在乳酪桶中形成凝固的乳酪，乳清桶中形成乳清，乳清中含有豐富的入清蛋白、乳糖、維生素和礦物質，可直接飲用，冷藏後更加甘甜可口。
5、 將做好的乳酪放到容器中，適量加入鹽，攪拌均勻，然後冷藏，隨時可以食用。
