幹炸肉段的做法

肉洗淨控幹水分，切塊。放入醬油和胡椒粉，拌勻放五香粉和精鹽．白糖攪拌均勻醃30分鐘。澱粉和麵是3：1攪拌成稀麵糊，放幾滴油攪拌，倒入醃好的肉段盆裡，攪拌均勻靜至5分鐘，炒勺放油，燒六成熱下肉段炸制上色，撈出，油燒熱復炸一次撈出控油裝盤。

注意：中小火燒熱油鍋，第一遍炸肉千萬不要火太大，會導致外皮焦掉而裡面還沒熟。醃製肉的時間可以適當長點，會更入味。