1、麵筋切成大小均勻的小方塊，綠豆芽開水焯燙撈出控水，麵皮切條。
2、蒜頭拍成蒜泥，花生炒熟放涼後搓去皮，香菜切碎、花生米壓碎，黃瓜刨絲，把辣椒麵芝麻調勻。
3、鍋內熱油五分熱即可澆在辣椒麵上，然後再用2勺水、適量鹽加入生抽、香醋在鍋中熬煮，調和油辣子。
4、將所有材料放入大碗中調拌。
5、裝碗，吃的時候淋入油潑辣子和香菜即可。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。
