蹄膀、酸菜、姜、蔥、蒜、胡椒粉、糖、醬油、八角、花椒。
蹄膀冷水入鍋煮開，去除血水等雜質。
用自來水沖洗乾淨，晾乾。
一勺半醬油加上一勺糖，攪拌到糖基本融化。
將調製好的醬油刷在蹄膀上，刷均勻之後晾乾。
等到蹄膀表面的醬油乾透下油鍋油炸。
炸好之後上鍋蒸4個小時。
酸菜洗乾淨過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋裡。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
放入蹄膀，加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿，讓皮子更有口感。
煮到筷子可以輕易插入肉裡，骨頭可以輕輕拔出的時候就好了。你可以用筷子夾散蹄膀，撒上一些蔥花，嚐嚐味道若是味道不夠可以加點鹽巴就可以端上桌了。
