瘦肉炒豬肝的主料:豬肝,瘦肉,蔥2大條,鹽適量,醬油適量。
1、蔥洗乾淨,切小段。
2、豬肝切片。
3、瘦肉切片,放鹽拌一下。
4、熱鍋倒油,油8分熱就倒入蔥,小火炒一會。
5、中火放入瘦肉,翻炒。
6、瘦肉炒至7成熟,加入豬肝,繼續翻炒。
7、豬肝炒至5成熟,倒入適量醬油。
8、如果太乾了,加入適量的清水,繼續翻炒。
9、炒到全熟了就趕緊關火起鍋了。
每100克豬肝含水分72.1克,蛋白質20.1克,脂肪4克,碳水化合物2.9克,鈣6毫克,磷283毫克,鐵6.2毫克,可供熱量128千卡。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,所以豬肝食前要去毒。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。