燒茄子如何炸得硬

1、粉漿調製：粉漿配方，蛋黃１個，低筋麵粉１００克，水１３０克，無鋁泡打粉四分之一小勺，鹽適量。

2、油溫控制：炸的時候油溫用筷子試一試，冒出密集的氣泡，六七成熱即可。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多。

營養價值：

1、茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分。

2、茄子維生素Ｐ含量高，每１００克中含維生素Ｐ７５０毫克。纖維中含維生素Ｃ和皁草甙，可降低膽固醇。

注意：生吃茄子會中毒。