做法：
１. 首先將茄子用刀切好，泡入水中防止變黑。
２. 取適量的麵粉加水和成麵糊。
３. 鍋中放油適量，燒熱的過程中，將茄子倒入麵糊中，均勻地掛糊。
4、 待油７成熱時，將火調至中檔，然後放入茄子炸至微黃後瀝油撈出。
５. 鍋中留少量底油，將事先切成粒的蒜頭放一半爆香，然後加入大醬翻炒幾下，再把茄子倒進去，不停翻炒直至茄子表面均勻地沾上大醬。
６. 將火調小，加適量的糖，醬油，鹽和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒４至５分鐘即可。
７. 最後再加青椒和剩下的蒜頭，翻炒均勻即可熄火，之後加適量雞精。
