1、選用大小均勻的娃娃菜，切成寬條，若是較為嫩的菜心，則要在根部深切一個十字刀。熱水燙一下就撈出、過冷水，氽燙一下是為了去除菜的土腥氣；
2、把鍋放灶上，點火，放油，油熱後把油倒出，重新放油。熱鍋涼油目的是防止炒皮蛋時粘鍋。放入蔥末、蒜末、薑末爆香，放入皮蛋粒、火腿粒、香菇粒翻炒，滴入少許料酒；
3、放入高湯或者清水。燒沸後放入燙過的娃娃菜；
4、再次燒沸後，放入鹽，少許胡椒粉，味精或雞精，燒1分鐘即可。可以找一個深盤，用筷子將燒製好的菜整齊地擺放在盤中，鍋中的湯汁再放回火上，勾一點點薄芡，讓湯汁更濃稠些。
