燙麵能擀麵條嗎

麵條製作不適合用燙麵，燙麵是用很燙的水和麵，燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰，適合做蒸餃、煎包、燒賣等，全燙麵麵糰所加的水全部為沸水，適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。