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加辣椒,加油,讓鹹度降下來。紅油:調料: 幹辣椒麵1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。 製作:1、辣椒麵裝入盆中備用。 2、鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時下白芝麻,然後淋入盆中的辣椒麵中即成。 關鍵: 1、紅油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是隻把菜油煉製六成熟。 2、也可以視情況不放香油。 3、掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。 4、辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
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