蛋撻的做法

將黃油軟化，加入細砂糖，拌勻。加入水後，篩入麵粉，抓捏成均勻的麵糰，鬆弛20分鐘。將淡奶油、牛奶、糖、煉乳倒在一起，攪拌至糖粉溶化。加入蛋黃，攪拌均勻。倒入低筋粉，拌勻。過篩兩次，得到細膩的撻水。將撻皮擀成面片，覆蓋在蛋撻模上，用擀麵杖擀去多餘的皮，按捏使皮與模服帖。在撻皮底部叉孔，鬆弛20分鐘。向撻皮中注入撻水，7分滿即可。放入烤箱中層，上下火210度，烤25分鐘左右。灼出焦色，即可出爐。