1、香菇洗淨、肉洗淨備用。可以用瘦肉，如果不排斥肥肉，那麼選擇五花肉或是帶肥肉的會更香。
2、香菇切粒，肉切小粒，姜切末，蒜切粒。
3、用的瘦肉，要用黃酒、澱粉和一點點油把它醃製10分鐘左右。這樣處理既去腥肉又會很嫩滑，炒出來不會發柴發硬。如果用的肉有肥有瘦，那麼此步可以省略。
4、熱鍋溫油，油要多一些，放入醃好的肉粒翻炒至變色。如果選的肥肉，這一步就要小火把肥油煸炒出來。如果吃辣，可以加辣醬進來。
5、加入薑末和蒜粒。
6、炒出香味。
7、加入香菇粒，改大火，翻炒1分鐘左右。經驗表明，香菇過油炒一下會更香。
8、加入甜麵醬。
9、改小火，把醬與油炒勻。
10、三五分鐘就好，至醬與所有材料融合。注意這個過程要用鍋鏟不停地翻炒。
