1、巴沙魚解凍，西紅柿洗淨，豆腐沖洗乾淨，蔥、姜摘洗乾淨。
2、把巴沙魚柳片成薄片。
3、把巴沙魚片裝入碗中，加料酒、味極鮮、澱粉抓拌均勻後，醃製15分鐘。
4、西紅柿從頂部畫十字，放入盆中，倒入開水，倒開水的時候用澆的方法，從十字口處澆下去，這樣有利於剝皮。
5、燙好的西紅柿剝皮切丁，蔥切碎、蔥白和蔥綠分開放，姜切末、蒜切米，豆腐切塊。
6、鍋置火上燒熱後倒入適量的食用油，油溫至五成熱時加入蔥白和薑末爆出香味，放入番茄丁翻炒至出湯汁。
7、鍋中加入沒過食材一半的水，攪拌均勻。
8、開鍋後稍煮2分鐘放入豆腐，再煮5分鐘讓豆腐吸足番茄的湯汁，增加豆腐的口感。
9、加入醃製好的巴沙魚片，放的時候要一片一片的放入，以免魚片粘連，輕輕推動攪勻。稍煮兩分鐘。加入胡椒粉、鹽、雞精調味即可。
