怎樣醃蘿蔔鹹菜

醃製蘿蔔鹹菜的方法如下：

將蘿蔔清洗2至3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品；每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽，料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤、茴香0.4 公斤、鮮姜0.5公斤，每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤；當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。