1、500克辣椒加入花椒5克，八角幾個，三奈幾塊，一起炒出香味，中途得用小火，要用鍋鏟不停翻，一直炒到辣椒從紅色變成紅褐色，附在辣椒上的少許水份炒幹就可以撈起了。撈起後需要等它冷卻才能進行下一步操作，炒過的辣椒麵香味更濃，而且還更辣，最好是多做這一步，燙出的辣椒油也更香更辣。
2、冷卻後的辣椒一捏就碎，而且還特別香，辣椒入碾碎機碾碎或者碾成塊，待用。白芝麻小火炒熟，炒香，冷卻待用。鍋內熱菜油燙辣椒油，油熱後倒入一個大一點的容器，看油溫，會不會太燙，可以倒點辣椒麵進入觀察，如果辣椒麵短時間不糊，不冒泡，證明油溫太低，還需熬製一下。
如果辣椒麵倒進入後，辣椒麵沒糊，油一直冒泡，說明辣椒油溫度是合適的，就可以把辣椒麵和熟芝麻一起燙香了。燙辣椒油的時候最好不要直接用油潑，難怪不香不辣，多做這一步，可是才香又辣！
