需要食材：肥瘦肉980克、胖頭魚尾淨魚肉400克、紅薯澱粉 240克、雞蛋4個、水500克、料酒 、胡椒粉、鹽、雞精、薑末、大蔥末、蠔油。
具體步驟如下：
1、在鰱魚的魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來。
2、去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅部分剁成魚蓉。
3、肥瘦肉洗淨，剁成肉末,連同躲好的魚蓉放入盆中，同時加入蔥末、薑末、鹽、胡椒粉等調料。
4、加入雞蛋清，適量紅薯澱粉，分次放水攪拌至粘稠發白，加入適量耗油、料酒，繼續攪拌至蓬鬆均勻。
5、鍋中加油，油燒熱後用左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子，用勺子放入油鍋中炸至金黃即可出鍋。
