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千里香餛飩調料配方

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千里香餛飩調料配方

1、配方:金象牌高筋麵粉500克,鹽5克,冷水約170克,陳村梘水5克,風車生粉若干(用於做撲粉)。

2、原料:色拉油700克,豬油300克,紅蔥根莖部1000克,李錦記豆豉醬150克,李錦記排骨醬50克,李錦記海鮮醬30克。

3、配料:精肉1000克,糯米粉40克,複合磷酸鹽5克,雞肉精油2克,豬肉香精1克,鹽20克,雞粉10克。

4、製作:

選料:選用豬後腿精肉,要力求新鮮。

剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組,每塊400克。

捶肉:將精肉坯放置在砧板上,用木棰反覆捶打,並加入糯米粉糊(糯米粉加適量水攪勻)、鹽、複合磷酸鹽,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反覆翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥,然後加入雞肉精油,豬肉香精,雞粉,攪拌均勻備用。