以蒜蓉粉絲蒸扇貝為例。
一、原料:
扇貝8個,綠豆粉絲20g,生薑1小塊,蒜6瓣,蔥花適量,紅辣椒一隻,料酒10g,蒸魚豉油10g,蠔油10g,鹽5g,香油10g。
二、做法:
1、用刷子把準備好的扇貝外殼刷乾淨。
2、控幹水分,用勺子將扇貝開啟,貝肉取出來。
3、把內臟用刀切掉,扇貝的底扔掉,清洗乾淨貝肉,把貝肉裝在扇貝的上蓋。
4、綠豆粉絲用溫水泡發20分鐘。
5、把粉絲撈出來,控幹水分,用同量的粉絲分別鋪在每個貝肉的底部。
6、姜切末、蔥切碎、蒜切末、紅辣椒切末,將料酒10克、蒸魚豉油10克,蠔油10克、香油10克、鹽5克調和在一起成調料汁。
7、把薑末、蒜末、蔥碎、紅辣椒碎分別放在扇貝肉上,再澆上調和好的料汁。
8、上鍋蒸,點火開蒸3分鐘即可關火。撒上蔥碎燜2分鐘。
9、開蓋取出,食用即可。