日本鰻魚飯有鰻丼和鰻重和有一種稍加改進的“鰻魚飯三吃”等吃法。鰻丼和鰻重是較為傳統的鰻魚飯吃法，鰻魚飯三吃是由愛知縣名古屋的料理店“あつた蓬萊軒”首創的。
鰻丼泛指放在圓形瓷碗中的鰻魚蓋飯，比較大眾化；而鰻重用到的器具更高階，日語中的“重”字就是指外面黑色、內裡紅色，用來盛載食物的方形漆盒，鰻重一般搭配鰻魚肝湯，醃菜，白蘿蔔泥食用。一家鰻屋的功力高低，最終還要看“鰻重”的水準。有些鰻魚專門店還以“鬆”、“竹”、“梅”來劃分，鬆賣最貴，鰻魚分量最多，竹次之，梅的鰻魚分量最少。
鰻魚飯三吃具體吃法是：
1、用飯勺將鰻魚飯以十字形劃為四等份，取其中四分之一放入茶碗中，像普通鰻魚飯那樣吃。
2、取第二個四分之一，依個人口味加入山葵、蔥花、昆布絲等小料，混和攪拌後吃。
3、第三個四分之一，照上一個步驟拌好鰻魚飯後，再加入茶湯，做成湯泡飯吃。
4、最後的四分之一，可從上述三種吃法中，選擇個人喜歡的方式享用。
