材料：海鰻150克、黃油75克、胡蘿蔔4根、蘿蔔2根、韭蔥2根、蔥頭2個、香葉1片、芹菜1棵、香芹葉10克、精鹽、胡椒粉。步驟如下：
選取鰻魚魚頭後面的一塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗乾淨，餘下部分留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。盛600毫升清水入鍋，放入選取的魚塊，加入蒜瓣、蔥頭、1根胡蘿蔔及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時後用漏勺濾出湯汁。胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊，取一半黃油倒入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開後，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。食用前，撈出魚塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裡、肥湯都倒入盆裡，撤入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開。
