醃菜長白毛不可以吃，醃菜貯藏保管應注意以下問題：
1、溫度，由於微生物都有最適合的溫度，一旦溫度適宜就會使醬醃菜發生質量的變化，所以醬醃菜一定要在低溫中保管，貯藏環境的最好溫度是0°C至4°C，醬醃菜不宜在陽光下曝晒，不宜在暖氣片附近烘烤，容器不宜蓋得太嚴；
2、堅持，菜不離湯保管醬醃菜時，要堅持菜不離湯，原湯浸泡的辦法減少商品暴露在空氣中，既可減少由於水份蒸發而造成的乾耗，又能減少空氣中的氧及產品溫度升高，減少微生物繁殖，對產品質量的影響；
3、搞好庫房的環境衛生，對醬醃菜勤看、勤嗅、勤整理，減少微生物侵濁的機會和場所。
