1、把大青辣椒洗淨放到燒得滾燙的開水鍋裡焯水，不停翻動兩三分鐘後，迅速撈起，置入大盤篾箕予其它乾淨木板上，均勻的鋪好，端到太陽底下暴晒。
2、沒有盤箕，三合板、乾淨竹蓆都可，晒時兩面都要晒到，但不宜晒得過度，晒太久會把肉晒乾反而不脆，晒要注意“火候”，待辣椒本身水分晒至五、六分干時，辣椒青色褪盡，就會變成白色。
3、晒好的撲辣椒端到陰涼處冷卻後，去掉辣椒柄，用剪刀剪開辣椒，拌鹽，最後裝入罈子裡密封，封壇注意不要有空氣進入儘量罈子裝滿。專門做醃製品的罈子，沿邊可放水，先拿乾淨的袋子套上，然後用與壇口大小吻合的碗給扣上，最後在周邊註上水能防止空氣進入，這樣撲辣椒就可以儲存一年以上而不變味。
