長芽的洋蔥能吃。當洋蔥發芽後，鱗片中的營養物質會轉移到頂部進行芽的生長，導致洋蔥的營養價值下降。口感比沒發芽的洋蔥差許多，已經不再適合用來食用。洋蔥發出的芽也可以當蔥使用，但味道和口感都遠不如真正的蔥。
洋蔥洋蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5～7月開花結果。原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培。是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
