蓮藕怎樣做不發黑

1、先焯水：將洗淨切塊的蓮藕放入沸水中煮1分鐘左右，可使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制多芬向醌轉化的過程。

2、鹽水浸泡：將洗淨切塊的蓮藕放入清水中充分浸泡，適當加入食鹽攪拌均勻，可有效防止蓮藕氧化。

3、加檸檬汁：在炒制蓮藕的過程中，可滴灑適當的檸檬汁後再進行翻炒，能有效防止蓮藕發黑，且添加了檸檬汁的炒蓮藕會更加美味可口。