材料:珍寶蟹1只、洋蔥半個、雞蛋1個、麵粉適量、魚露50克、白砂糖適量、紅菜椒2個、香芹適量、咖哩粉100克、牛奶100毫升、椰漿100毫升、鹽適量。
步驟:1、珍寶蟹揭去蟹蓋,去除鰓毛和蟹臍,將蟹身切成2釐米厚、3釐米見方的塊,蟹鉗拍破,放入盤中備用;
2、洋蔥和紅菜椒切絲,香芹切成寸段,雞蛋打散備用;
3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱,蟹塊蘸裹蛋液,然後裹上一層面粉,沿鍋邊放入油中,炸至變色,撈出瀝乾;
4、炒鍋中留底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲煸香;
5、加咖哩粉炒出黃油,隨後加入牛奶、椰漿,調入魚露、白砂糖和鹽;
6、在咖哩汁中放入不用蟹塊煮3分鐘,然後加入剩餘的蛋液並迅速攪拌均勻;
7、最後放入紅椒絲和香芹段翻炒片刻,待湯汁濃郁,即可出鍋。